Про цілющі властивості червоного буряка, доступною будь-якій господарці практично цілий рік, відомо багато. І в українській кухні використовується вона дуже часто - у вінегрет, салатів, в борщ і т.д. Але люблять її, звичайно, далеко не всі. Навіть серед моїх друзів і родичів набереться близько десятка людей, які практично не вживають буряк ні в якому вигляді.
Один не їсть борщ, інший не визнає оселедця під шубою, третього в рот не візьме вінегрет, не кажучи вже про салати з буряка. Я теж у молодості не їла буряк, може бути, тому, що на крайній Північ на той час її привозили або в сушеному вигляді, або консервовану. І вінегрет не любила теж. Вже будучи заміжньою, намагалася варити щі замість борщу, або супи. Але, як кажуть, життя навчить.
У віці тридцяти з невеликим років мене здолали різні хвороби, найголовніше, що різко упав рівень гемоглобіну в крові, почалася анемія. Лікарі прописували різні лікарські засоби, навіть призначали порошок заліза. Але після прийому цього порошку ставало погано, видно, печінка починала "бунтувати". Вливали донорську кров два рази мало не за літру, а через деякий час гемоглобін знову знижувався майже до половини норми. Постійно крутилася голова. Хто знайомий з такою хворобою як недокрів'я, той мене зрозуміє. Не знаю, чим би це все закінчилося, але одна літня жінка, сусідка по палаті, під час мого чергового перебування в лікарні порадила розпочати щодня є червоний буряк в будь-якому вигляді. Не відразу я пішла її порадою, але поступово стала вживати цей цінний овоч і в вареному, і в сирому вигляді, і сік з додаванням меду. Через кілька місяців про недокрів'ї я зовсім забула!
Виявляється, поки не "притиснуло", я просто не замислювалася про найцінніших лікувальні властивості червоного буряка. Але ж ще 2,5 тисячі років тому давньогрецький лікар Гіппократ включав цей овоч у список лікарських рослин. Вже в ті далекі часи квашеної червоним буряком успішно лікували інфекційні захворювання, лихоманки, шкірні запалення і багато іншого. У 16 столітті доктор Парацельс першим почав іспользовть буряк при захворюваннях крові. На Русі буряк з'явилася приблизно в 10-11 століттях, а повсюдно ця овочева культура набула поширення лише в 14 столітті, про що свідчать записи в прибутково-видаткових книгах монастирів, крамничні книги та інші письмові джерела.
шляху багатьох хвороб буряк виставляє червоний сигнал - свої фарбувальні пігменти - флавоноїди. Флавоноїди знімають судинні спазми, підвищують міцність капілярів, знижують артеріальний тиск, стимулюють утворення еритроцитів. Коренеплоди буряка містять цукру, органічні кислоти - лимонну, яблучну, щавлеву, білок, пектини, каротин, вітаміни С, В1 і В2, Р і РР, а також мінеральні солі калію, магнію, заліза, міді, цинку, кобальту, молібдену, марганцю , фтору, бору, ванадію, йоду, заліза і цезію. За вмістом йоду буряк є лідером серед овочів, і тому широко використовується в профілактиці та лікуванні гіпотеріоз - захворювання щитовидної залози, викликаного нестачею йоду.
 |
| Корольова - червоний буряк |
І в мене є реальне підтвердження цього. Одна моя приятелька років 12 тому перенесла операцію з приводу раку шлунка. Була й хіміотерапія, жінка сильно схудла. Лікарі сказали її чоловікові, що рік-півтора вона, можливо, проживе. Далі рекомандаціі по дієті, порадили більше є буряка в будь-якому вигляді. Всі подруги і родичі сильно переживали. А вона жива до цих пір, і дай їй Бог ще пожити, порадіти життя. Живиться вона практично буряком і сиром. Їсть буряк щодня в різних варіантах, найчастіше відварну протерту, злегка підкислити лимонною кислотою і присмачивши крапелькою рослинного масла. Коли ми збираємося разом з того чи іншого приводу, вона або з собою приносить все ту ж буряк, або ми (в залежності від того, де і як збираємося) готуємо для неї буряковий салат і не гострий сир.
На відміну від інших овочів, буряк і у вареному вигляді частково зберігає свої корисні властивості, завдяки стійкості її барвників - флавоноїдів. Адже саме вони мають протиракову активність. Тому, якщо людина не хоче їсти сирий буряк або пити сирої сік, можна використати варену. Але, природно, для досягнення найкращого результату краще готувати сік з сирого буряка. При цьому, звичайно, треба дотримуватися таких правил. Ні в якому разі не можна пити тільки що віджатий сік, тому що в ньому містяться летючі речовини, що діють отруйною чином, що може викликати нудоту, блювоту, загальну слабкість. До вживання сік повинен не менше двох годин простояти в холодильнику. Для досягнення лікувального ефекту сік треба приймати щоденно, без перерви, протягом трьох-чотирьох тижнів, по склянці на день, за 10-15 хвилин до їжі, в злегка підігрітому вигляді. І не можна його заїдати чим-небудь або запивати. Для покращення смаку можна додавати у сік трохи соку чорної смородини, гранатового або вишневого, в яких також містяться флавоноїди. При підвищений артеріальний тиск і застуді добре допомагає сік, змішаний з медом.
У профілактичних ж метою, для підтримки гарного здоров'я, буряк бажано вживати не менше двох разів на тиждень. Кількість різних страв на основі буряка дуже різноманітно, і про них вже багато розповідалося. Наведу лише кілька рецептів приготування буряка.
1. Буряк в яблучному соку .
Відварити вимиту, неочищену буряк протягом 20 хвилин. Охолодити, очистити, нарізати тонкими скибочками або часточками - як кому більше подобається, укласти в скляні банки, залити свіжовіджатим яблучним соком (найкраще з антонівки). Потім стерилізувати так само, як при консервуванні компотів, в залежності від ємності банки. Можна яблучний сік довести до кипіння, залити гарячим, тоді зменшиться час стерилізації, але скоротиться кількість вітамінів. Буряк виходить дуже смачна, взимку її хоч у борщ, хоч у салат, хоч просто так.
2. Буряк червона тушкована .
3-4 середніх буряків відварити в шкірці протягом 20 хвилин, охолодити водою і очистити. Натерти на середній або великій тертці. 2 цибулини підсмажити на олії у сковороді, туди ж скласти натерту буряк, додати чайну ложку цукру, за смаком солі й оцту або лимонної кислоти, і тушкувати все разом під кришкою ще хвилин 15 на маленькому вогні. Така тушкована буряк хороша у вигляді гарніру до котлет або м'ясу, але можна їсти і в холодному вигляді, як ікру.
Бажаю всім відмінного здоров'я і не забувати про чарівниці-буряках!
Автор: